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Enhancing DPCD in Liquid Products by Mechanical Inactivation Effects: Assessment of Feasibility

  • The enhancement of standard dense phase carbon dioxide (DPCD) pasteurization by additional mechanical effects was assessed in this work. These effects were induced during pasteurization by the sudden depressurization in a narrow minitube. The high flow velocities, moderate pressures (40–80 bar) and low temperatures (25–45 °C) lead to intense degasification and shear stress. The inactivation of the test microorganism Escherichia coli DH5α (E. coli DH5α) was determined before and after depressurization in the minitube, representing entirely chemical DPCD via dissolved CO2 and total inactivation comprising the effects of dissolved CO2 and mechanical effects, respectively. Compared to conventional DPCD pasteurization, which is mostly attributed to chemical effects, the additional mechanical effects increased the inactivation efficiency considerably.

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Verfasserangaben:Ratka Hoferick, Frank Gockel, Mareike Müller, Holger Schönherr, Stéphan Barbe
URN:urn:nbn:de:hbz:832-epub4-16179
DOI:https://doi.org/10.1002/cite.202000011
Titel des übergeordneten Werkes (Deutsch):Chemie Ingenieur Technik
Jahr der Fertigstellung:2020
Verlag:Wiley-VCH Verlag
Dokumentart:Wissenschaftlicher Artikel
Sprache:Englisch
Datum des Hochladens:23.02.2021
Freies Schlagwort / Tag:Dense phase carbon dioxide; Mechanical effects; Non‐thermal microbial inactivation; Pasteurization; Shear stress
Jahrgang:92
Ausgabe / Heft:8
Seitenzahl:4
Fakultäten und Zentrale Einrichtungen:Angewandte Naturwissenschaften (F11)
DDC-Sachgruppen:500 Naturwissenschaften und Mathematik
Open Access:Open Access
DeepGreen:DeepGreen
Lizenz (Deutsch):License LogoCreative Commons - CC BY - Namensnennung 4.0 International